둥잉(東營)시 광라오(廣饒)현의 성청(聖城) 전통 당나귀 요리 연회의 조리 기술은 청(淸)나라 광서(光緒) 연간에서 유래한 전통 풍미 연회이다. 연회 요리의 주요 재료는 모두 당나귀에서 비롯되며, 재료 선택부터 조리까지 매우 꼼꼼하게 이루어진다.
조리 과정에서 당나귀의 각 부위별로 특성에 맞는 조리법과 양념을 달리하여 조리하며, 조리 방식도 회, 조림, 삶기, 찜, 지짐, 푹 익히기 등 다양한 방식이 활용된다.
요리에는 절인 당나귀 고기, 독특한 양념의 당나귀 머리, 쓰촨(四川) 스타일 당나귀 혀, 매운 볶음 당나귀 꼬리, 오래된 레시피로 만든 당나귀 고기, 순수 조림 당나귀 갈비, 차나무 버섯과 당나귀 간 무침, 겨자 철판 당나귀 귀, 매운 볶음 당나귀 장, 전복 소스 당나귀 꼬리, 간장 양념 당나귀 고기, 대파 볶음 당나귀 힘줄, 맑은 국물 당나귀 미트볼, 당나귀 고기 흰 밀가루 만두를 포함한 12가지 주요 요리가 있으며, 1가지 독특한 면 요리를 포함하고 있다. 맛에 따라 파생된 요리는 30가지 이상이다.
이 연회는 12개의 주요 요리와 1개의 시그니처 면 요리를 포함하며, 30가지 이상의 다양한 입맛에 맞춘 요리를 제공하여 풍부한 맛과 다양한 종류를 자랑한다. [사진 출처: 'wenlvdongying' 위챗 공식계정]
